三杯皮蛋肉末
食材：皮蛋3顆、絞肉150g、蔥段,薑片,蒜頭,辣椒適量、九層塔20克、地瓜粉適量、醬油1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、細砂糖1小匙、麻油1茶匙、醬油膏1茶匙
作法：
1.先將皮蛋放入水中加熱煮5分鐘左右，讓蛋黃的部分凝固。
2.切成適合大小沾上粉類；放入油鍋中煎至表面金黃取出備用。
3. 開中小火，倒入油，稍微潤鍋。倒入蒜末。拌炒出香氣，辣椒兩根切粒，稍作拌炒，加入絞肉150克，拌炒至表面金黃上色。
4.將所有調味料調製好備用。
5.麻油倒入鍋中再加點沙拉油，加熱後轉中小火，將薑片放入煸香。
6.將其他辛香料、皮蛋與絞肉放入，倒入調好的三杯醬跟其他調料一起翻炒至縮汁。
7.起鍋前放入九層塔拌香即可。
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