小食館艾莉卡

泡菜魚火鍋

主料：

草魚中段切片

醃製：

薑、蔥、料酒、澱粉、胡椒粉

副材料：

泡菜

泡薑

泡辣椒

泡野山椒

青花椒粒

美人椒

蔥 切段

薑 切片

蒜頭 切粒

酒釀

紅花椒粒

調味料：

濃白高湯

火鍋底料

雞粉

鹽

醬油

入鍋的食材：

(1)佛手瓜                                                 

(2)紅茗粉                                               

(3)大陸妹                                                    

(4)蓮藕                                                      

(5)土豆片                                                 

(6)肥腸                                                    

(7)黑木耳                                                   

(8)板豆腐                                                    

1.草魚整隻，去頭尾取，中段去骨，取清肉。

2.切魚片切蝴蝶刀，中間骨頭切小段，醃米酒、蔥、薑、鹽、胡椒粉、蔥段

最後下少許太白粉。

3.泡菜切成細絲，下油依序爆香花椒、泡辣椒、泡薑，下泡菜下去炒，加入少許米酒、麻辣底料，加入濃湯小火煮。                                

4.最後加入美人椒、雞粉、鹽、胡椒粉、醬油、酒釀調味。