魚香茄子小食館–荷葉鮮蝦臘味糯米飯
快過年了，想給大家推薦一些有年味的菜，今天就來一道：荷葉鮮蝦臘味糯米飯！
荷葉飯最大的特點是香———不是濃郁的香，而是清清淡淡的香。
荷葉飯用的餡料不一，今天要做的是臘味鮮蝦荷葉飯，鮮蝦的鮮味搭配
沁人心脾的荷葉清香,嚐一口爽鮮的糯米飯,荷葉的香氣浸透其中,讓人食慾大振。
首先把蝦子頭上的刺角跟蝦子的腳與長鬚都剪掉，然後把殼去掉，但是可以把頭跟尾的殼留下，如果有腸泥可以挑去，處理好了放在一旁待用。
然後將乾香菇泡水，一小把的蝦米泡水，臘腸半條、切成細粒，
再準備一些蒜蓉、蔥末，跟一根的辣椒粒，
中高火，熱鍋，加兩湯匙的油，
蒜蓉三湯匙，炒香，放入剛剛準備好的臘腸、香菇粒、蝦米，
炒勻以後，加入兩湯匙的紹興酒，然後把浸泡一夜過的糯米飯倒進去，繼續不斷地翻炒。
準備好差不多200cc的高湯，先倒入一半，拌炒到米粒吸收湯汁，
再將剩餘的高湯倒入，放入一湯匙的醬油，
繼續拌炒到米粒吸收湯汁。
起鍋前加入適量的鹽跟胡椒粉調味，起鍋，將熱騰騰的米飯 放入荷葉內，
將荷葉包起來，大火煮開水 蒸30分鐘。
快過年了，不知道大家是不是心情很期待呢？
回首過去這一年，發生了哪些事情，可能有一些收穫，
也可以有一些失去吧，但是不論是收穫或者是失去，
我們也都走過來了！
在傳統的中國傳說中，新的一年裡，回天彙報的諸神又帶著新的使命回到人間。為了迎接新神，敬天信神的人們會擺起香案，虔誠祭祀。民間的傳統祭祀主要在於表達恭敬、感恩、反省和許願。許願是許諾多做善事，希望得到神的賜福。
敬天信神是我們的傳統，也因為心中有信仰，相信神的存在，所以人不敢做壞事，因為知道舉頭三尺有神靈，
信神的人，也不會太強調自我，或許因為覺得個人成敗得失冥冥之中已有定數，人是謙卑而篤行的！
人，順天意而為，過得心安理得，在神的看護之下，不會太癡迷或強求，反而會得到神明的庇佑喔。
接下來 我們可以來準備秘制調汁
先準備好一湯匙的牛油、放入兩湯的蒜蓉、紹興酒一湯匙、生抽一湯匙、糖一茶匙、一根份量的辣椒粒，這個特製調汁就完成了！
這個時候糯米飯也差不多蒸好了，我們把荷葉打開，打開時要注意不要讓蒸氣燙到手，把事前處理過的蝦子放上，把特製的調汁淋在蝦子上面，再把荷葉包回去，
放入大火中繼續蒸8分鐘。
這個時候可以準備一些熱油，也把蔥花先準備好。
撒上蔥花，將滾燙到熱油淋在蔥花上。
隨著熱油，伴隨著蔥香、蝦子的鮮香、跟荷葉糯米的香氣合而為一！
成了一道鮮香美味的極品–荷葉鮮蝦蒸臘味糯米飯。
荷葉糯米蒸蝦
材料：
荷葉 1塊
糯米 300克
大蝦 3隻
蒜蓉 3湯匙
冬菇 2隻
臘腸 1/2條
蝦米 20克
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
蔥花及芫茜碎 裝飾用
秘制調汁（蒜香辣椒汁）：
蒜蓉2湯匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
糖1茶匙
油1湯匙
辣椒粒（兩根）
荷葉浸水至軟
放入桶仔中（飯桶）
三尾蝦 只需保留蝦頭跟尾
開背去腸泥
蝦米浸水後切碎
香菇浸水到軟 去蒂後切粒
臘腸切粒
中高火燒熱鍋 加少許油
炒香蒜蓉
炒香臘腸 蝦米 冬菇
加入紹興酒 及 浸水過夜的糯米 繼續快炒
加入一半雞湯煮至 米粒吸收湯汁
在加入剩餘的雞湯 及 1湯匙生抽
煮到米粒吸收湯汁
放入 鹽及胡椒粉少許調味
將飯放入荷葉內 荷葉包好
蒸30分鐘
把蝦子放到米飯上
秘制調汁（蒜香辣椒汁）：
蒜蓉2湯匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
糖1茶匙
油1湯匙
辣椒粒（兩根）
加入秘制調汁
蒸八分鐘
打開，放上蔥綠
熱油 淋蝦
完成
推薦您這一道料理，
可以提供您過年年菜的參考
魚香茄子小食館 預祝每一位小食館的客人，都能過一個開心快樂的年，
新的一年裡、心想事成、新春吉祥、新年快樂！
魚香茄子小食館，我們下次再見囉！
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