美食天堂主持人CiCi,近期因為要拍攝正宗的義大利菜,而採訪了有「美國義大利菜教母」之稱,並曾經榮獲美國電視最高榮譽艾美獎Lidia Bastianich雖然兩人年紀相差很幾十歲,卻都對美食有著同樣的深刻的記憶。Lidia1958年申請政治庇護來到美國,逃離共產鐵幕的控制,食物讓他找回自己文化的根。這些經歷讓同樣從中國大陸申請政治庇護來到美國,現在也在主持美食節目的CiCi聽了格外感動!

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(右起,名廚Lidia,CiCi Li與食伴Kelly Chang)

 

CiCi:「我很喜歡Lidia,他就像一個充滿智慧,又慈善的長者他的遭遇和經歷跟我都有類同之而且我們美食都充滿了熱誠所以她也是我的一個學習的對象,她的成功,更鼓勵了我繼續堅持走下去。」

Lidia Bastianich在餐飲界是赫赫有名的人物他也是獲得美國電視最高榮譽艾美獎肯定的電視名知名烹飪書籍的作家以及八間餐廳的負責人其中最有名的招牌旗艦店就是在紐約的Felidia!專業紅酒收藏雜誌Wine Spectator雜誌認為Felidia是美國最好吃的十家義大利餐廳之一,USA today的美食編輯Jerry Shriver認為Felidia是他在全世界吃過最好餐廳的前兩名。

 

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而說到Lidia與電視的不解之緣,要從1993年時說起,當時被稱作美國廚神、也是作家與電視節目名廚Julia Child,邀請Lidia參加一個PBS的節目,開啟了他與電視的不解之緣。親和力十足的主持風格,讓Lidia受到觀眾喜愛,在2013年時,Lidia拿下艾美獎最佳廚藝類主持人獎!

Lidia 出生於1947克羅西亞的一個城市Pula那裡原來是義大利統治的地方但是克羅埃西亞(Istria)後來被鐵托政權統治,成了共國家,於是Lidia父親便兒女全部先送到義大利,兩年以後他們申請政治庇護來到美國 Lidia提到政權之下他們不能義大利話,也不能暢所欲言,必須放棄自己的語言、和自己的文化所以,他們選擇來到了美國美國成為他們的第二個家,這樣的背景也成了他日後努力推廣義大利飲食文化的動力,這也是如今Lidia能夠集餐廳老闆、作家、名主持人於一身的成功祕訣。 

Lidia as a young girl  

(年輕時的Lidia)

以下截取自美食天堂節目CiCLidia的精彩對話:

 

C:那麼,為什麼您致力於推廣義大利美食?是傳統的一部分嗎?

L:因為我在這裡是一個移民,我和傳統離了。來到這裡,我成為一個美國人,我喜歡作美國人。我12時就來這裡了。所以我覺得我已經非常美國化了。但我想保留我的根,以及我的傳統。我喜愛烹飪,我回家時,與奶奶一起做飯。那麼什麼是保留傳統的最好方法?食物!您知道嗎?食物告訴了別人你是誰。食物可讓人知道你是那裏人。

C:我還有一個問題。在你的童年,從大利到美國,有沒有什麼特殊的事件影響你今天所有的成就。

LCiCi,你知道嗎?是情緒。當我們移民來到這裡,我的父母真的受到很大的折磨。我12,我的哥哥是16。我們生活在美國。我們享有所有的教育和機會。但對我母親和父親來說,生活在美國,是非常困難的。對於我的媽媽較容易,但我父親從沒過英語。這使他很難在這裡生活。他想回去,所以我覺得,如果他們受到這麼大的折磨,我要證明給他們看,他們做對了。

 

C:但是,您如何保存這一傳統?您如何使烹飪出來的食物和多年前一樣?您覺得目前人們對義大利料理有任何誤解嗎?

L:我想您知道,它不像中國料理。這裡的義大利料理是義式的美國菜。這裡的義大利料理不像我們在義大利吃的義大利菜。這也還算是真正的義大利料理,因為是義大利移民做的。當這些移民來到這裏時,他們找不到他們在義大利時用的食材,但是他們用同樣的方式去烹煮。因此,他們用美國的材料來作義大利菜,這是不同的料理。它成了義大利式的美國菜。我想這是我一開始時,就受到歡迎的一部分原因。在成為一個廚師和一間餐廳的過程中,我作的是義大利地區性的美食,所有的原料中可以進口的乾貨,我都從義大利進口

C:我還想問一個關於您成功秘訣的問題。這一點我很驚訝。你是如何成為一個獲獎餐館的老闆、電視節目主持人和作家。

 

LCiCi.我告訴你,這很簡單。需要很努力。40的努力,但你仍要有熱情。要很投入。還要有很好的人在你的周圍。就我而言,我有家人和我一起工作。也有很好的廚師Fortunato。這些人很有才華。就像個很棒的樂團。每個樂器都必須演奏得很好。

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米其林一顆星的Felidia

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北義大利風味的環境

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秉持著義大利傳統的烹調原則,Felidia餐廳喜歡使用當季的食材

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干貝蘆筍配上烤杏仁

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番茄醬和乳清乾酪製成的義大利麵

 

美食能夠串連起人們對歷史 對文化 對過去的所有記憶,美食跨越國界與時空,無論你使用的是筷子或湯匙,在美食天堂中,保留的是所有美好的回憶!在美食天堂中,我們也保存下自己文化的根!

 

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