位在紐約市的 Delmonico’s 1827 年開幕,他是全美國第一間高級餐廳,首創私人的用餐室、也是第一家讓客人可以用菜單點餐的餐廳,就連桌巾也是他們家發明的。許多首屈一指的經典名菜,例如Baked Alaska, Delmonico’s Steak 等等都來自於這家餐廳,所以Delmonico’s可以稱得上是美國最具代表性,也最有歷史意義的餐廳了!

你知道嗎?馬克吐溫、狄更斯、拿破崙三世、 羅斯福總統等人都來過此地用餐過。Delmonico’s將近兩百年的歷史,似乎可以說是,一篇歐洲飲食文化飄洋過海來到美東的發展史!

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牆上的油畫,厚厚的地毯,金碧輝煌的裝飾,一種歷史與經典的氛圍瀰漫在四週,無數政要名流都是該店的顧客。

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 這個就是Eggs Benedict班尼克蛋.也是他們這裡的首創,班尼克蛋一般是早餐的餐點,我們現在已經快中午了還點這道菜當然是有原因的,因為啊它據說是起源於Delmonico’s

相傳在1860年左右,有位餐廳常客,她的名字叫班尼克太太,看菜單上沒有自己喜歡的菜,想要吃點新奇的東西,所以她跟廚師Charles Ranhofer商量﹐於是他們發明了一種蛋的吃法,將英式馬芬、水煮蛋包、荷蘭醬合而為一,並將其命名班尼克蛋。

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美國人是怎麽做龍蝦的?最常見的做法就是將龍蝦煮熟然後拌黃油。Lobster Newberg紐堡龍蝦是一種更流行的吃法。將蒜頭 香菇、拌上黃油,與龍蝦炒香、淋上白蘭地或其他酒,再淋上特調的湯汁,最後加上季節蔬菜與調味料即大功告成。味道香濃, 鮮甜味美。

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Delmonico’s一定要嘗試他們家的Ribeye Steak(肋眼牛排)。為甚麼呢?因為他們家最著名的Delmonico's Steak本來就是肋眼牛排!用的牛肉是精選的肋眼肉prime beef,只取用珍貴的一小塊。牛排的選料也是極其講究的,只要撒點胡椒、撒點鹽,抹上黃油兩面煎烤,就非常美味了。

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這個甜點叫做Baked Alaska ,他的廚師是叫做Charles Ranhofer,他在1876年的時候,發明了這個甜點,你知道在1876年的時候發生了甚麼事情嗎,美國那個時候從俄羅斯,把這個阿拉斯加買了下來,然後那個廚師為了要命名這個好吃的甜點,就把它叫成了,Baked Alaska 熱烤阿拉斯加。

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Delmonicos 的廚師比利,Billy Oliva是一位經常上電視的名廚,他不僅傳承下來兩百年的歷史,也加入了現代的元素,使用當季的食材,並且更強調健康的概念!

他說:

「我們烹飪的方式也在變。以前我們用了很多鮮奶油和黃油。現在人會怕這些,像膽固醇阿。所以我們會做得不這麼油膩。我們會使用本地當季的食材,所以食譜會變,配菜也會變。我們不能改變歷史,但我們能做得更好。Delmonico's 兄弟當初很注重顧客和服務。我們會盡可能的找到最好的食材。盡可能提供最好的服務。這些原則讓他們成功了176年,我們也是在盡可能達到這個標準。」

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翻開Delmonico’s的經營史,其實就是美國餐廳的發展史,雖然幾經不同經營者之手,餐廳曾經輝煌也曾經沒落過,但是,代代不同的主廚們都很有默契地用心守著這百年的經典菜單,希望在時間的推動下,依然保留下這裡人們對食物的美好記憶。

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Delmonico's Restaurant

56 Beaver St (at South William)

NYC, NY 10004

Reservations

212.509.1144

 

更精彩內容敬請期待7/23日 晚間七點半,新唐人電視台「美食天堂」節目!

 

美食天堂基本資料:

節目名稱:美食天堂

節目長度:30分鐘

播出時間:6/25起 隔週三晚間七點半

播出平台:新唐人電視台全球播出平台、INTD、新唐人網站、Youtube

 

  

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